本文標(biāo)題："微生物群落生長(zhǎng)速率和生長(zhǎng)特征可通過(guò)測(cè)定細(xì)胞數(shù)"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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微生物群落的生長(zhǎng)速率和生長(zhǎng)特征可以通過(guò)測(cè)定細(xì)胞數(shù)
最適生長(zhǎng)
食品的許多環(huán)境參數(shù)會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)速率，如貯藏溫度、酸堿
度(pH)、水分活度(Am)、氧化還原(0一R)電位和營(yíng)養(yǎng)成分等。這方面的
內(nèi)容將在第6章進(jìn)行論述。如果在某個(gè)微生物菌株生長(zhǎng)過(guò)程中保持其他
所有參數(shù)不變，而僅改變其中的一個(gè)參數(shù)(如溫度)，通過(guò)對(duì)生長(zhǎng)速率進(jìn)
行測(cè)量，可以發(fā)現(xiàn)微生物的生長(zhǎng)速率在某一溫度可以達(dá)到最大(或說(shuō)代
時(shí)最短)。這個(gè)溫度就被稱為這個(gè)微生物菌株在給定生長(zhǎng)條件下的最適
生長(zhǎng)溫度。高于或低于最適生長(zhǎng)溫度，生長(zhǎng)速度都會(huì)減慢直至停止生長(zhǎng)
。最適生長(zhǎng)溫度兩側(cè)微生物可以生長(zhǎng)之問(wèn)的區(qū)域，稱為微生物生長(zhǎng)的溫
度范圍。當(dāng)某個(gè)種的微生物細(xì)胞暴露于超出生長(zhǎng)范圍之外的某一生長(zhǎng)因
子(如溫度)條件下，微生物細(xì)胞不僅停止生長(zhǎng)，在某些條件下還可能會(huì)
受到傷害或喪失活力。微生物在某一生長(zhǎng)因子的生長(zhǎng)范圍和最適生長(zhǎng)條
件可以提供很多關(guān)于它們?cè)谑称分幸种啤p弱或刺激其生長(zhǎng)的有用信息
。
生長(zhǎng)曲線
在給定條件下，微生物群落的生長(zhǎng)速率和生長(zhǎng)特性可以通過(guò)測(cè)定細(xì)
胞數(shù)、菌落形成單位、或細(xì)胞懸浮液在給定波長(zhǎng)(高于300nm，通常是60
0nm)下的光密度加以反映。通過(guò)測(cè)定細(xì)胞質(zhì)量，或某一細(xì)胞組成成分(
如蛋白質(zhì)、RNA或DNA)，也可以確定微生物生長(zhǎng)速率。
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