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本文標題:"肉制品總礦物質含量的計算-動物細胞顯微鏡"

發布者:yiyi ------ 分類: 行業動態 ------ 人瀏覽過-----時間:2017-9-20 22:46:56

肉制品總礦物質含量的計算-動物細胞顯微鏡

 
礦物質或灰分
    灰分精確地反映了礦物質的含量,但不能區分和區別礦物質。
除了骨頭和腌制或調味加鹽所引入的礦物質外,瘦肉中的礦物質還
是相對穩定的。在脂肪組織中礦物質含量是較低的。脂肪含量對肉
或肉制品中的礦物質或灰分含量沒有直接影響。
 
    如上面已經敘述的,可以用灰分含量來反映骨頭的量,而且,
骨頭也是動物的主要組成成分。但不能單憑灰分含量高,就表示骨
頭含量高,因為添加的腌錨鹽能增加灰分的含量。干香腸有較高的
灰分含量,是因為在干燥過程中添加的腌制鹽使天然礦物質濃度提
高了。由于絕大多數的干香腸或肉制品通常需要添加腌制鹽,鹽的
濃度越高也就表明總礦物質含量越高。
 

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