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本文標題:"干腌加工制備工業化生產也采用糖-實驗顯微鏡"

發布者:yiyi ------ 分類: 行業動態 ------ 人瀏覽過-----時間:2017-9-23 12:37:21

干腌加工制備工業化生產也采用糖-實驗顯微鏡

 
普通干腌
 
  用普通方法的干腌,包括鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽,有時在工業化生
產也采用糖。干腌制不再是腌制的主要方法,而是主要用于一些傳統的
產品,如干腌培根和鄉村腌制火腿,這些產品在市場上也不那么普及。
此外,一些動脈注射火腿的外面用于鹽腌制并保持一段較短的腌制時間
。采用這種工藝方法腌制的肉塊不能嚴格分類為干腌制或動脈腌制,更
準確的說應該是混合腌制,其最終的特性常常因是否添加干腌制粉而改
變。
 
  盡管干腌方法有一些改進,但從本質上是相同的,是不需要添加水
的腌制方法。這些改進方法主要是腌制時所使用的輔容器的改進。最早
期的時候,大多數腌制是在桶內進行的,鹽將肉中的天然汁液析出并形
成鹽水,這也造成了鹽水在桶底部積存。如今已經很少使用桶進行腌制
,需要周期“翻缸”,并按每次腌制時間的次序逆向翻身。采用桶腌制
的方法,由于其形狀不能很緊密包裝,因此不能有效利用占地面積,一
般來講,從地面到天花板之間的空間也不能被有效地利用。
 

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干腌加工制備工業化生產也采用糖-實驗顯微鏡,金相顯微鏡現貨供應


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